健康养生|这个杀手有点冷——喜欢住在冰箱里面的李斯特菌

中国人有着勤俭节约的美好传统。因为冰箱提供的低温环境能够有效延长许多食物的保质期限，还有人认为因为低温的缘故，冰箱非常安全，因此很多人喜欢随手把食物扔进冰箱。殊不知，其实这是一种暗藏风险的作法。比如，李斯特菌污染就对人类健康构成了非常现实的威胁。

什么是李斯特菌？

李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种兼性厌氧细菌（既可以在有氧条件下进行新陈代谢，又可以在无氧状态下进行新陈代谢），为李斯特菌病的病原体。

李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

和很多细菌不一样，李斯特菌并不怕冷，可在低至2°，高至45°的广阔温度范围中生存、繁殖，0℃环境下也能缓慢生长。它主要会污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品等。考虑到李斯特菌的适宜温度范围以及喜欢食品的特点，几乎每家每户都有的冰箱就成为了李斯特菌的绝好去处。因此，李斯特菌还有一个外号叫做“冰箱杀手”，喜欢以冰箱为家，对我们存放在冰箱中的食物进行污染，是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌的致病性

国际上公认的李斯特菌共有十种菌株，但是好消息是在这十种菌株当中，只有单核细胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)这一种菌株是能够引起人类疾病的。

单核增生李斯特菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以已经死亡的和正在腐烂的有机物为食。它也是某些食物（主要是鲜奶产品）中的一种污染物，能引起严重的人类食物中毒。

人类在感染李斯特菌后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，以及免疫功能缺陷者。

怎样预防李斯特菌感染？

其实，李斯特菌在自然环境中的分布非常广泛，土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等等都可能有李斯特菌的分布。只是因为人类主要是通过食入被李斯特菌污染的食物而感染。而冰箱，恰好就是李斯特菌污染食物的黄金场所。确定了这一点之后，怎么预防李斯特菌感染就“呼之欲出”了。

1，定期清理冰箱。相关研究数据表明，绝大多数人类身上发生的李斯特菌感染的“地点”就是冰箱，因此我们需要对冰箱定期进行清理、消毒。比如用70%含量的酒精对冰箱冷藏室进行整体擦拭，确保不漏过任何一处细节。

2，把食物彻底烧熟煮透。对冰箱进行清理消毒对于预防李斯特菌感染有着非常积极的作用，但是毕竟我们无法保证通过这样的方式能够把李斯特菌彻底杀灭。因此，在烹饪、加工食物的时候，把食物彻底烧熟煮透就成为了预防李斯特菌感染最有效的方式。因为李斯特菌怕热，70℃及以上的温度加热至少5分钟就可以确保杀灭食物中可能携带的李斯特菌，因此我们在烹饪、加工食物的时候，务必要把食物充分加热，彻底煮熟煮透。

3，生熟分开。有人会问，并不是所有的食物都是要热加工的，那么不适合热加工的冷吃食物比如牛奶、果汁、水果等等怎么办？牛奶和果汁等食物每次取用以后要及时拧紧瓶盖，然后存放不要超过24小时，至于水果等则需要仔细清洗干净方能食用。除此之外，生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的菜刀、砧板等用具，防止这些食物上携带的李斯特菌污染已经加工完毕可以直接入口的熟食。

因此，李斯特菌固然可怕，但是我们只要认真执行上述预防措施，那么它就无法对我们的身体健康构成威胁。尤其是家里有新生儿、孕妇、老人以及其他免疫力低下者的情况下，务必认真执行上述预防李斯特菌感染的措施。